home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / sicilian._bu < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2.0 KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Sicilian Burgers
  4. Date: 6 Dec 1994 12:19:42 -0500
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Reply-To: japlady@nwu.edu
  7.  
  8.                               SICILIAN BURGERS
  9. Preparation time: 25 minutes
  10. Cooking time: 30 minutes
  11. Yield: 4 servings
  12.  
  13.  
  14. 4 tablespoons extra-virgin olive oil
  15. 1/2 cup finely minced onions
  16. 1/4 cup dry white wine
  17. 2 tablespoons sweet Marsala wine
  18. 1 small bay leaf
  19. 1 teaspoon freshly ground black pepper
  20. 1/2 teaspoon salt
  21. 1 pound ground chuck
  22. 1/2 pound ground pork
  23. 1 large egg, lightly beaten
  24. 1/4 cup each: dry white bread crumbs, grated imported Romano cheese
  25. 2 tablespoons chopped fresh parsley
  26. 1 tablespoon chopped fresh basil
  27. 4 onion rolls
  28. 1/2 cup marinara sauce
  29.  
  30. 1. Heat 2 tablespoons olive oil in  small non-stick skillet over
  31. medium-high heat. When hot, add onions and cook until translucent, 3 to 4
  32. minutes. Add wine, Marsala, bay leaf, 1 teaspoon pepper and  1/2 teaspoon
  33. salt. Heat to a boil, then simmer until most of liquid evaporates, 9 to 10
  34. minutes. Discard bay leaf. Transfer to a plate and refrigerate until cold.
  35.  
  36. 2. Gently but thoroughly combine ground beef, ground pork, chilled onion
  37. mixture, egg, bread crumbs, cheese, parsley and chopped basil. Form into
  38. four 7-ounce, 1 1/4-inch thick burgers. Cover with plastic wrap and
  39. refrigerate up to several hours.
  40.  
  41. 3. Just before grilling, lightly season burgers with salt and pepper. Grill
  42. burgers over medium grill or charcoal fire. Cook to desired doneness: 6 to
  43. 7 minutes on each side for medium, and 9 to 10 minutes a side for
  44. medium-well.
  45.  
  46. 4. Remove burgers from grill. Lightly brush buns with remaining olive oil
  47. and toast, oiled side down, on grill or in non-stick skillet, about 1
  48. minute. Serve burgers on buns topped with marinara sauce.
  49.  
  50. Nutrition information per sandwich: 457 calories (56 percent calories from
  51. fat), 29 g protein, 28 g fat, 20 g carbohydrates, 131 mg cholesterol, 466
  52. mg sodium.
  53.  
  54.  
  55.